Deze lekkere vruchtennotenmuffins bevatten gedroogde abrikozen en gedroogde cranberries. Gedroogd fruit is dat gezond? Door het drogen bevatten de vruchten geen vitamine C meer, maar er zitten genoeg andere voedingsstoffen- en vezels in om gedroogd fruit gezond te kunnen noemen. Zo bevat gedroogd fruit wel vitamine B1, vitamine B6, foliumzuur, ijzer, magnesium, koper of kalium.

Vruchtennotenmuffins

Ingrediƫnten
  • 150 gram gedroogde abrikozen
  • 100 gram ontpitte dadels
  • 2 el kokosolie
  • 150 ml water
  • 4 eieren
  • 115 gram amandelmeel
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 40 gram kokosrasp
  • 40 gram gedroogde cranberries
  • 30 gram pacannoten
  • 40 gram pompoenpitten
  • 40 gram zonnebloempitten
  • 30 gram lijnzaad
  • 30 gram sesamzaad
Bereidingswijze
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng de abrikozen, dadels, eieren, kokosolie en het water tot een glad beslag.
  3. Voeg vervolgens het amandelmeel, het wijnsteenbakpoeder en de kaneel toe en meng goed door elkaar.
  4. Voeg daarna de overige ingrediƫnten toe en meng nog even kort.
  5. Doe het beslag in een ingevette muffinbakvorm en bak goudbruin in 30 minuten.