In de herfst kan een recept met pompoen natuurlijk niet ontbreken, verwerkt in een heerlijke stoofpot of soep bijvoorbeeld. Wist je dat zo’n kom pompoensoep niet alleen een lekkere, warme (lunch)maaltijd is tijdens koude dagen, maar het ook je lichaam kan ondersteunen in de laatste week van je menstruatiecyclus? Meestal voel je je in die laatste week – net voordat je menstruatie begint – niet op je best: je bent neerslachtig, misschien zelfs emtioneel en de kans is groot dat je zin hebt in zoetigheden. Pompoen heeft van nature een lekker zoet smaakje, dus daarmee vervul je al een behoefte. Daarnaast is pompoen rijk aan vitamine B en magnesium. Dat zorgt ervoor dat jij je blijer voelt en je snaaibuien afnemen. Genoeg redenen om zo’n soepje te maken, zou ik zeggen…
Pompoensoep met kokosmelk en pinda’s
Ingrediënten
- pompoen
- 2 tenen knoflook, uitgeperst of fijn gesneden
- pakje kokosmelk
- 1 rode peper, gesneden
- 1 bouillon blokje
- 1 bak taugé
- handje pinda’s, gehakt
- koriander, gesneden
Bereidingswijze
- Was de pompoen en snij deze doormidden.
- Verwijder de zaden en draden met een lepel en snijd de pompoen in stukken van ongeveer 3 cm.
- Laat wat kokosvet smelten in een soeppan en smoor daar de pompoenstukken, knoflook en rode peper in, totdat de pompoen zacht is geworden.
- Maak er met behulp van een staafmixer soep van.
- Voeg kokosmelk en een bouillonblokje toe en roer de soep goed door. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Giet de pompoensoep in een kom. Leg er taugé op en bestrooi met koriander en gehakte pinda’s.
