Gevulde avocado

Gevulde avocado
Voor 2 personen
Bereidingstijd: 5 minuten

Ingrediënten:
– 1 grote avocado
– 1 trostomaat, in kleine blokjes gesneden
– 4 blokjes feta (of vegan feta)
– Eetlepel granaatappelpitjes
– Takje verse koriander
– 2 dikke plakjes courgette, in kleine blokjes gesneden
– Snufje grof zeezout en peper

Bereiding:
1. Snijd de avocado overdwars doormidden en haal de pit eruit. Dit doe je heel handig door met een mes in de pit te slaan waardoor je hem er zo uit kan halen.
2. Maak het gaatjes van de pit iets dieper met een theelepel.
3. Leg de avocadohelften op een bord en versier ze met tomaten- en courgetteblokjes, granaatappelpitjes en feta.
4. Strooi er nog zout, peper en verse koriander overheen.

Tip: houd je niet van koriander, gebruik dan verse basilicum of peterselie